Guerrero, México · Mexicana
Pozole verde
Maíz cacahuazintle, pollo y salsa de tomatillo con pepita
Raciones
Preparación
25 min
Cocción
50 min
Total
75 min
Raciones
6
Ingredientes
Para 6 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
semillas (pepita)
Dificultad: media
El pozole de fiesta no tiene que ser rojo ni de cerdo. El verde de Guerrero lleva tomatillo, cilantro y pepita; el maíz se come grano a grano.
Proceso de preparación
- 1
Pollo
Cuece el pollo 30 minutos. Reserva caldo y desmenuza.
- 2
Salsa
Licúa tomatillo cocido 5 min, cilantro, pepita tostada, ajo y poblano asado.
- 3
Juntar
Caldo, maíz, salsa y pollo 15 minutos. No debe quedar agua de elote sola: la salsa espesa.
- 4
Mesa
Cada quien pone rábano, lechuga, orégano y lima.
Consejos
- Si el maíz está crudo, cuece 1 hora aparte.
- La pepita se tuesta 3 minutos: huele a nuez.
Variaciones
- Con champiñón, sin pollo.
- Rojo: chile guajillo en vez de tomatillo.
Notas de salud
Sin gluten si el maíz es puro. El grano es carbohidrato: diabetes, tazón más caldo y lechuga. Hipertensión: sin conso.
Familia
Se arma en la mesa, como fiesta.
Sin gluten
Maíz y pollo.
Niños
El chile va aparte; el maíz gusta.
Masa muscular
Proteína clara por ración, útil si hay entrenamiento.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
410 kcal
Proteínas
32 g
Hidratos
42 g
Grasas
12 g
Fibra
8 g
Sodio
bajo
Azúcares
6 g