Perú · Peruana
Ceviche peruano
Pescado fresco curado en lima, cebolla y ají
Raciones
Preparación
25 min
Cocción
0 min
Total
25 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
pescado
Dificultad: fácil
El ceviche no se ‘cocina’ con fuego: el ácido de la lima cuaja las proteínas. Por eso el pescado tiene que oler a mar limpio, nunca a amoníaco. El leche de tigre se bebe al final, como premio.
Proceso de preparación
- 1
Corte del pescado
Con el pescado muy frío, corta cubos de 1.5 cm. Si hay piel o espinas, retíralas. Reserva en un tazón de vidrio en el refrigerador.
- 2
Cebolla de shock
Corta la cebolla en pluma. Enjuágala 1 minuto en agua fría y escúrrela: queda crujiente y menos agresiva.
- 3
Leche de tigre
Exprime las limas. Mezcla el jugo con ají picado, un poco de cilantro molido y, si quieres, el ajo rallado. Prueba: debe picar y acidular, no amargar (si amarga, hay semilla de lima).
- 4
Curado corto
Vierte el jugo sobre el pescado, agrega cebolla y cilantro. Mueve con cuchara. Deja 8-12 minutos en frío: el borde se pone opaco y el centro sigue jugoso. Más tiempo lo pone duro y calcáreo.
- 5
Plato
Sirve en plato hondo con lechuga, camote y choclo. El dulce del camote equilibra el ácido. Toma un poco de leche de tigre con cuchara.
Consejos
- Si no consigues pescado impecable, haz un ‘ceviche’ de camarón cocido o de mango-aguacate (vegano).
- Nunca uses pescado descongelado de origen dudoso para crudo.
- Embarazo, inmunosupresión o niños muy pequeños: mejor pescado cocido.
Variaciones
- Mixto: pulpo cocido y pescado crudo.
- Vegano: palmito o champiñón, misma lima y cebolla.
Notas de salud
Altísima proteína, casi sin grasa ni carbohidrato en el pescado. El camote es el carbohidrato: quien vive con diabetes puede poner poca rodaja o sustituir por pepino. No añadimos sal; el cítrico sazona. Ideal también.
Diabetes
Proteína magra y ácido; el almidón (camote/choclo) va medido al lado.
Sin gluten
Ningún ingrediente contiene gluten.
Familia
Se comparte en el centro, con toppings aparte.
Masa muscular
Proteína clara por ración, útil si hay entrenamiento.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
280 kcal
Proteínas
30 g
Hidratos
22 g
Grasas
4 g
Fibra
4 g
Sodio
muy bajo sin sal
Azúcares
6 g (camote)