Baja California, México · Mexicana
Tacos de pescado estilo Baja
Pescado dorado, col morada y crema de lima
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Total
35 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
pescado · lácteos (crema/yogur)
Dificultad: fácil
En Ensenada el taco de pescado se come de pie, con el mar cerca. En casa lo hacemos a la plancha —igual de crujiente por fuera, jugoso por dentro— para no llenar la cocina de aceite.
Proceso de preparación
- 1
Crema y slaw
Mezcla yogur con el jugo de una lima, un poco de cilantro y pimienta. En otro tazón, mezcla las coles con el resto del cilantro y un chorrito de lima. Reserva en frío: el contraste frío-caliente es el taco.
- 2
Sazonar el pescado
Seca los filetes con papel. Corta en tiras del ancho de un taco. Unta comino, pimentón, ajo en polvo y pimienta. Un hilo de aceite.
- 3
Plancha caliente
Sartén o plancha muy caliente. Cocina el pescado 2-3 minutos por lado hasta que se dore y se desmenuce con el tenedor. No lo muevas al principio: así se hace costra.
- 4
Tortillas
Calienta las tortillas de maíz en comal seco hasta que se inflen. Manténlas envueltas en un paño.
- 5
Armar
Tortilla, pescado, col, crema, pico de gallo y un gajo de lima. Se comen al momento, con las manos.
Consejos
- Si el pescado se pega, la plancha no estaba lo bastante caliente.
- Para niños pequeños, desmenuza bien las espinas y corta el taco a la mitad.
- Doble tortilla si el maíz está frágil.
Variaciones
- Al horno: 220 °C, 12 minutos, para menos grasa.
- Camarón en vez de pescado, 2 minutos por lado.
Notas de salud
El pescado a la plancha es más ligero que el empanizado frito de la receta clásica. La crema de yogur baja la grasa. Quienes cuidan el sodio: no salar el pescado y usar tortillas si.
Familia
Cada persona arma su taco y el picante va aparte.
Niños
Sabor suave, se puede servir sin chile y en trozos pequeños.
Masa muscular
Proteína clara por ración, útil si hay entrenamiento.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
390 kcal
Proteínas
28 g
Hidratos
32 g
Grasas
14 g
Fibra
5 g
Sodio
bajo-moderado
Azúcares
4 g