Norte de Italia · Italiana
Risotto de hongos
Arroz cremoso, setas y perejil
Raciones
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Total
45 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
lácteos
Dificultad: media
El risotto no se deja solo. Un cucharón de caldo, remueve, otro: el almidón del arborio hace la crema, no nata a litros.
Proceso de preparación
- 1
Setas
Saltea hongos a fuego alto 5 minutos. Reserva.
- 2
Tostar arroz
Chalota, arroz 1 minuto. Vino si usas, evapora.
- 3
Caldo
Cucharón a cucharón, 18 minutos, removiendo. El grano al dente, la salsa cremosa.
- 4
Manteca
Fuera del fuego, hongos, mantequilla, parmesano, perejil. Tapa 2 minutos.
Consejos
- Caldo caliente siempre; si está frío se traba el almidón.
- No laves el arborio.
Variaciones
- Con calabaza.
- Sin parmesano, con levadura nutricional.
Notas de salud
Plato festivo. Diabetes: 1/2 ración y ensalada. Hipertensión: caldo sin sal y poco parmesano. Textura suave para tercera edad.
Vegetarianas
Hongos y queso.
Familia
Cena de sábado.
Tercera edad
Cremoso, fácil de masticar.
Subir de peso
Más energía por plato: rinde para quien necesita ganar peso.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
430 kcal
Proteínas
12 g
Hidratos
68 g
Grasas
12 g
Fibra
3 g
Sodio
moderado
Azúcares
3 g