Cocina de casa, México · Mexicana
Pollo en yogurt a la parrilla
Muslos con ajo, comino y limón, dos horas en el refri
Raciones
Preparación
130 min
Cocción
25 min
Total
155 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
lácteos
Dificultad: media
El yogurt agarra el ajo y no se carboniza como una salsa dulce. El muslo aguanta la parrilla; la pechuga, en este adobo, se pasa de la noche a la mañana.
Proceso de preparación
- 1
El adobo
Mezcla yogurt, ajo, comino, limón y serrano en un tazón de vidrio. Debe oler a ajo y limón, no a yogurt solo. Si el serrano pica de más para los niños, usa medio.
- 2
El reposo
Seca el pollo con papel. No lo laves: el agua salpica crudo por la tarja. Cúbrelo con el adobo, tapa y al refrigerador de 2 a 8 horas. En la barra no.
- 3
Secar
Sácalo 20 minutos antes. Escurre y vuelve a secar la superficie. Si entra chorreando, hierve en vez de dorar. El adobo que quedó en el tazón se tira: tocó pollo crudo.
- 4
Dos fuegos
Marca 3 minutos por lado en el fuego fuerte, sin aplastarlo. Pásalo al fuego manso, tapa, 12 a 15 minutos. Listo cuando al corte junto al hueso no hay rosa y el jugo sale claro. Con termómetro, 74 °C.
- 5
Reposo
Déjalo 5 minutos en un plato. Si lo cortas al momento, el jugo se va a la tabla.
Consejos
- Aceita el pollo, no la rejilla a chorros: el aceite que gotea se enciende.
- La pechuga en este adobo, máximo una noche. Más tiempo y queda harinosa.
Variaciones
- Sin parrilla: horno a 200 °C, 25 minutos, y al final 3 minutos de gratinado.
- Sin lácteos: cambia el yogurt por 3 cucharadas de aceite y el mismo ajo.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
Lleva yogurt. El chile y el limón no van bien si hay reflujo. Bien cocido, sin rosa, para niños y embarazo. Sin sal en el adobo. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Muslo jugoso, un solo adobo.
Niños
Serrano sin semillas y bien cocido.
Masa muscular
Proteína del muslo, poca harina.
Sin gluten
Sin harina ni soya.
Diabetes
Yogurt sin azúcar, sin miel.
Bajar de peso
Sin piel y sin salsa dulce.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
340 kcal
Proteínas
36 g
Hidratos
4 g
Grasas
16 g
Fibra
0 g
Sodio
bajo
Azúcares
3 g