Cocina de casa, México · Mexicana
Pescado al cilantro en la parrilla
Filete con piel, veinte minutos de adobo y al fuego
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
10 min
Total
30 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
pescado
Dificultad: fácil
El pescado no se marina como la res. El limón, si se queda, lo cuece por fuera y en la rejilla se deshace. Aquí el adobo es un cuarto de hora y luego la lumbre.
Proceso de preparación
- 1
Poco tiempo
Seca los filetes. Mézclalos con aceite, ajo, cilantro y limón. De 15 a 20 minutos en el refrigerador, no más. Si lo dejas una hora ya es ceviche y se rompe al voltearlo.
- 2
Piel abajo
Escurre. Rejilla caliente, piel abajo, fuego medio-fuerte. No lo muevas hasta que la piel se suelte sola, unos 4 minutos. Si fuerzas, se queda pegada.
- 3
El otro lado
Voltea con una pala ancha, 2 o 3 minutos. Listo cuando se abre en láminas y el centro está opaco, no vidrioso. Con termómetro, unos 63 °C. Para niños y embarazo, bien cocido y sin espinas: revísalo con los dedos.
Consejos
- Aceita el filete, no empapes la rejilla.
- Si se te desarma, la próxima deja la piel: es la que aguanta.
Variaciones
- En sartén, piel abajo, el mismo tiempo.
- Sin cilantro: perejil.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
- Al ser bajo en sal y sin azúcar añadida, el mismo plato orienta las dos situaciones.
Notas de salud
Alergia al pescado. El limón no va si hay reflujo: en ese caso, aceite y ajo solos. Bien cocido en embarazo y para niños. Sin sal en el adobo. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Cena rápida.
Niños
Cocido, sin espinas.
Masa muscular
Proteína magra.
Sin gluten
Sin empanizar.
Diabetes
Sin harina ni azúcar.
Hipertensión
Sin soya.
Bajar de peso
Poco aceite, sin capeado.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
240 kcal
Proteínas
32 g
Hidratos
1 g
Grasas
12 g
Fibra
0 g
Sodio
bajo
Azúcares
0 g