Cocina de casa, México · Mexicana
Pulpo a la parrilla
Primero tierno en la olla, luego un minuto por lado
Raciones
Preparación
15 min
Cocción
55 min
Total
70 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Alérgenos
moluscos
Dificultad: media
La parrilla no ablanda el pulpo. Si lo pones crudo, sale como goma. Se cuece hasta que un cuchillo entre como en una papa, se seca, y la lumbre solo lo marca.
Proceso de preparación
- 1
Cocer sin hervor fuerte
Pulpo, laurel y agua en una olla. Cuando arranque, baja a burbuja lenta, tapa entreabierta, 45 a 60 minutos por cada kilo. Si a los 40 sigue duro, no subas la flama: sigue. Está cuando un cuchillo entra en el tentáculo grueso sin fuerza, como en una papa cocida.
- 2
Secar y adobar
Escurre. Si lo quieres frío de entrada, un baño de agua con hielo 5 minutos; para la parrilla, no hace falta. Sécalo bien. Aceite, ajo y pimentón, 15 minutos. Más tiempo con ácido y se pone baboso.
- 3
Solo marcar
Rejilla fuerte, 1 o 2 minutos por lado, hasta que tenga raya. No lo dejes: ya está cocido y solo se dora. Córtale los tentáculos en trozos. Para un niño, trozos pequeños, sin la ventosa dura de la punta si está correosa.
Consejos
- Congelarlo crudo un día y descongelarlo en el refri lo deja más tierno.
- El caldo colado se guarda 2 días y sirve para un arroz.
Variaciones
- Sin parrilla: el mismo pulpo cocido, con aceite y pimentón en el plato.
- Con papa cocida al lado.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Es un plato de cocina casera. La porción y el resto del día pesan más que un solo ingrediente.
Qué quitar
- Si esta es la comida principal, se queda corta de proteína. Suma huevo, legumbre, lácteo, tofu o pescado.
Cómo combinarlo
- Sírvelo con una verdura o una fruta entera si el plato no las trae ya.
Notas de salud
Molusco: no va en ácido úrico. Bien cocido. El caldo de pulpo concentra sal del mar; aquí el agua va sin sal añadida. Sin sal en el adobo. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Se marca y se parte.
Niños
Cocido y en trozos.
Masa muscular
Proteína, poca grasa.
Sin gluten
Sin harina.
Diabetes
Sin papa obligada ni azúcar.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
220 kcal
Proteínas
32 g
Hidratos
2 g
Grasas
8 g
Fibra
0 g
Sodio
medio
Azúcares
0 g