Cocina de casa, México · Mexicana
Costillas de cerdo al fuego manso
Tapadas hasta que la carne se recoja, y un marcado al final
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Total
110 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
La costilla a fuego alto se tizna y sigue dura. Primero se cuece al lado sin llamas, tapada. El dorado es el último minuto, no el primero.
Proceso de preparación
- 1
Untar
Seca las costillas. Úntalas con aceite, ajo, orégano y pimentón. Sin miel ni salsa BBQ: el azúcar se quema y esta casa no la usa en el fuego directo.
- 2
Fuego manso
Lado sin brasas, o el quemador apagado, con tapa. Una charola con el agua debajo para que no se sequen. 75 minutos. A la mitad, voltéalas. La carne se va recogiendo del hueso.
- 3
Marcado
Pásalas al fuego fuerte 2 minutos por lado, solo para dorar. Listas cuando al corte junto al hueso no hay rosa y el jugo sale claro. Si todavía está rosado, vuelve al fuego manso: no lo resuelvas quemándolo.
- 4
Reposo
Diez minutos tapadas con un paño. Luego se cortan entre hueso y hueso.
Consejos
- En horno, 160 °C tapadas 80 minutos y 8 minutos a 220 °C destapadas.
- La grasa que suelten no se sirve: se deja en la charola.
Variaciones
- Costilla de res: el mismo método, unos 20 minutos más.
- Con cebolla en gajos en la charola.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
Notas de salud
Cerdo bien cocido, sin rosa, también en el embarazo. Es un corte con grasa: porción, no la bandeja. Sin sal en el adobo. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Se comparten en tiras.
Niños
Sin rosa junto al hueso.
Masa muscular
Proteína; quita la grasa visible al servir.
Sin gluten
Sin salsa embotellada.
Diabetes
Sin miel ni BBQ dulce.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
420 kcal
Proteínas
32 g
Hidratos
1 g
Grasas
30 g
Fibra
0 g
Sodio
bajo
Azúcares
0 g