Cocina de casa, México · Mexicana
Chamorro en olla
El corte duro, con tiempo y caldo, no con limón
Raciones
Preparación
20 min
Cocción
150 min
Total
170 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
El chamorro no se ablanda en un adobo ni en una pasada por la parrilla. Pide líquido y fuego bajo hasta que el tenedor entre solo.
Proceso de preparación
- 1
Sellar
Seca el chamorro. En una olla, con el aceite, dóralo por todos lados, unos 3 minutos por cara. No lo cuezas todavía: solo color. Sácalo.
- 2
La base
En la misma olla, cebolla y ajo 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, no negra. Si el fondo se oscurece de más, echa un chorrito de agua y despega con la cuchara.
- 3
Fuego que apenas se mueve
Regresa la carne, el laurel y el agua, que la cubra. Cuando rompa el hervor, baja a que solo haga burbujas lentas. Tapa. De 2 horas y media a 3. Si hierve fuerte, la carne se aprieta y el caldo se pone turbio.
- 4
El tenedor
Está cuando un tenedor entra en el centro y la carne se abre, sin jalar. Si a las 2 horas sigue duro, no subas el fuego: dale más tiempo. Sirve con un cucharón del caldo. Sin rosa en el centro.
Consejos
- Al día siguiente el caldo está frío y la grasa se quita de un bloque.
- Este corte no va a la parrilla aunque lo hayas marinado.
Variaciones
- Con papa y zanahoria los últimos 30 minutos.
- La carne deshebrada, para taco, cuando ya está blanda.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
- Al ser bajo en sal y sin azúcar añadida, el mismo plato orienta las dos situaciones.
Notas de salud
Guiso de res, bien cocido. El caldo lleva la grasa: enfríalo y quítala si cuidas el colesterol. Sin sal en el adobo. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Rinde y se recalienta.
Niños
Carne blanda, sin rosa.
Masa muscular
Res de olla, porción clara.
Sin gluten
Sin harina para espesar.
Diabetes
Sin azúcar; la papa, si la usas, va contada.
Hipertensión
Agua, no cubo de caldo.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
340 kcal
Proteínas
36 g
Hidratos
4 g
Grasas
16 g
Fibra
1 g
Sodio
bajo
Azúcares
2 g