Jalisco, México · Mexicana
Birria de res
Carne en olla, guajillo y ancho, para deshebrar
Raciones
Preparación
25 min
Cocción
180 min
Total
205 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
La birria de res es la de olla tapada, no la de consomé de polvo. El chile se licúa, se cuela y la carne se deshace cuando ya no ofrece resistencia.
Proceso de preparación
- 1
Chile
Tuesta los chiles en el comal, remójalos 15 minutos y licúa con ajo, comino, orégano y una taza de agua. Cuela. El ajo solo hasta que huela; si se pone café, amarga.
- 2
Olla
Aceite, la carne por todos lados. Vacía la salsa y el agua hasta cubrir. Tapa. Fuego bajo 3 horas, o hasta que se deshebre.
- 3
Servir
Deshebra. Prueba el caldo antes de salar: el chile ya tiene su punto. Cebolla picada al servir, si quieres.
Consejos
- Bien cocida, sin centro rojo, si va a comer un niño o alguien en el embarazo.
- El caldo se desgrasa en frío: al día siguiente la capa de encima se quita con cuchara.
Variaciones
- En tortilla de maíz.
- Con una papa al final de la cocción, en cubos.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
- Al ser bajo en sal y sin azúcar añadida, el mismo plato orienta las dos situaciones.
Notas de salud
Sin sal en la olla. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo ni salsa de soya. Es olla de un día. Al día siguiente quita la grasa sólida del caldo antes de recalentar.
Familia
Una olla para la comida y para taco mañana.
Masa muscular
Res deshebrada, porción generosa de proteína.
Sin gluten
Sin harina. La tortilla, de maíz.
Diabetes
Sin azúcar. La tortilla se cuenta aparte.
Hipertensión
Sin cubo. La sal, solo al servir y poca.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
390 kcal
Proteínas
36 g
Hidratos
8 g
Grasas
22 g
Fibra
2 g
Sodio
bajo
Azúcares
2 g