Cocina de casa, México · Mexicana
Arrachera a la parrilla
Falda con ajo y orégano, en tiras al sesgo
Raciones
Preparación
130 min
Cocción
12 min
Total
142 min
Raciones
4
Ingredientes
Para 4 raciones · toca para marcar lo que ya tienes. Si no puedes usarlo, te dice con qué cambiarlo.
Dificultad: media
La arrachera es un corte con fibra larga. El adobo le da olor; el corte al sesgo es lo que la hace suave. Dejarla horas de más en el fuego la aprieta.
Proceso de preparación
- 1
Adobo
Mezcla aceite, ajo, orégano, pimentón y vinagre. Unta la arrachera en un tazón de vidrio. Refrigerador, de 2 horas a toda la noche. Sin miel: en la parrilla el azúcar se quema antes de que el centro esté.
- 2
Secar
Sácala, escurre y seca. Aparta un poco de adobo limpio antes de untar la carne si quieres pincelarla al final. Lo que ya tocó la res cruda no se usa de salsa, salvo que lo hiervas 3 minutos.
- 3
Marcar
Fuego fuerte, 3 o 4 minutos por lado, sin moverla a cada rato y sin aplastar. Una arrachera delgada se pasa rápido: si ya está firme como suela, te quedaste.
- 4
Reposo y corte
Reposa 5 minutos. Corta en tiras finas atravesando la fibra, no a lo largo. Para niños y embarazo, el centro ya no va rosado. Un adulto sano puede dejar una franja rosa si por fuera está bien sellada.
Consejos
- Si la pieza es muy gruesa, márcala y termínala al fuego manso, tapada.
- Un chamorro no se ablanda con este adobo: ese va a la olla.
Variaciones
- Con cebolla en gajos a la parrilla, al mismo fuego.
- En sartén bien caliente, el mismo tiempo.
Cómo usarlo en casa
Lectura de cocina a partir de los ingredientes de esta ficha. No es una dieta ni sustituye al médico o al nutriólogo.
Qué aporta
- Tiene una proteína clara. Reparte proteína en el día: este plato suma, no cubre solo el músculo, el crecimiento ni la saciedad.
Qué quitar
- No hay azúcar añadida ni caldo en cubo en la lista. Aun así, no añadas sal si hay hipertensión.
Cómo combinarlo
- Si hubo entrenamiento, añade un carbohidrato: arroz, papa o avena.
- Al ser bajo en sal y sin azúcar añadida, el mismo plato orienta las dos situaciones.
Notas de salud
El vinagre no conviene si hay reflujo. El centro rosado no es para niños, embarazo ni defensas bajas. Sin sal en el adobo. Quien pueda, la añade en su plato. Sin cubo de caldo, soya ni salsa inglesa.
Familia
Se parte en tiras y alcanza.
Niños
Bien cocida, sin centro rosado.
Masa muscular
Res, poca guarnición de harina.
Sin gluten
Sin harina.
Diabetes
Sin azúcar en el adobo.
Hipertensión
Sin soya ni caldo de cubo.
Valores aproximados por ración
Cálculo orientativo. Cambia si alteras aceite, arroz o queso.
Energía
360 kcal
Proteínas
40 g
Hidratos
1 g
Grasas
20 g
Fibra
0 g
Sodio
bajo
Azúcares
0 g